Terroir : Roche de Craie verte Sablo-limoneuse du Turonien moyen, la texture de surface est limon sableux argileux (cf : extrait de l’étude Terroir du Château de Pimpéan réalisé par Henri en Novembre 2018). Ce Domaine viticole bien que classé en Anjou est situé au début du Bassin Parisien, ses sols sont donc plus proches du Saumurois que de l’Anjou

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Viticulture : les parcelles de vigne destinées à la production des effervescents et des vins tranquilles de rosés sont conduites à l’identique. Nous avons mis en place une gestion agronomique de nos sols : ils sont entièrement travaillés ou partiellement enherbés. Le choix d’affectation de l’une ou l’autre parcelle à un type de vin est déterminé quelques jours avant la récolte : contrôles de maturité, dégustation des baies : appréciation de la palette aromatique, de la structure phénolique des raisins puis des choix de certaines fractions de pressurage

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Vinification et Élevage : récolte à une maturité choisie afin d’élaborer une cuvée charnue, sucrée aux tanins soyeux. La durée de macération est de 3 à 4 semaines environ. Au décuvage, nous séparons les jus de goutte des jus de presse et sont travaillés et élevés séparément. L’élevage de cette cuvée se fait en cuve et en fûts sur plusieurs mois. L’embouteillage est décidé selon le murissement du vin. Les fermentations alcooliques et malo-lactique sont complète

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Garde : 3 à 10 ans

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Accords mets et vins : gibiers, viandes épicées, fromages affinés